Stoofvlees (Carbonade Flamande, Stoofkarbonade, Vlaamse karbonade, Stoverij, Belgian Stew, Flemish Stew): под такими названиями вы можете встретить это блюдо в меню различных ресторанов. Очень традиционное и типичное фламандское блюдо. Мне кажется, каждый бельгиец хоть раз в неделю его ест. И если не готовит сам, то заказывает в знаменитых бельгийских фритюрных (национальный фастфуд), которые можно встретить там чуть ли не каждые 200 м. По сути, это просто мясное рагу, готовящееся на медленном огне несколько часов. Но так как в Бельгии ничего не происходит без пива, то и Бельгийское тушеное мясо невозможно представить без добавления темного пива в качестве ингредиента. Обычно подается с картошкой фри или стумпом (stoemp), еще одно традиционное блюдо. Это как картофельное пюре, только с добавлением других овощей, например моркови, лука, шпината, горошка в любых сочетаниях, а иногда с добавлением сливок и бекона. Очень незатейливый гарнир.

Рецепт я, как обычно, взяла у местного «Джейми Оливера» Ёруна Мёса (не знаю как правильно по-русски Jeroen Meus).

Его он-лайн версию я и переведу. Там же можно посмотреть видео.

Рецепт

Время на подготовку: 20 минут | Время приготовления: 3—4 часа | Количество порций: 4

Ингредиенты

1 кг говядины (шея, лопатка, щечки, любое нежное мясо)
2 крупные луковицы
2 бутылки 0,33 мл темного пива (например, «Sint Bernardus abt 12»)
1 большой ломтик темного хлеба
2 ст. л. острой горчицы
1 ч. л. натурального уксуса
2 ст. л. Льежского сиропа* «Luikse stroop» (о нем читайте в конце рецепта; в принципе, можно опустить, но с ним лучше)
1 шт. гвоздики
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Cливочное масло
Соль
Молотый перец

Приготовление:

  • Очистите лук и крупно нарежьте.

  • В идеале готовить «стоффлес» в чугунной кастрюле, но у меня пока такой нет, так что использовала просто кастрюлю с толстым дном. Растопите кусочек сливочного масла.

  • Тушите лук до легкой золотистости, но не дайте ему закоричневеть.

  • Разогрейте сковородку и растопите кусочек сливочного масла.

  • Нарежьте мясо. Я купила уже порезанное специально для «стоффлеса» мясо, но можно крупнее, чем на фото. Выложите кусочек за кусочком на сковородку с разогретым маслом. Посолите, поперчите.

  • Хорошенько обжарьте каждый кусочек со все сторон до золотисто-коричневой корочки.

  • Выложите мясо на лук, не убирая с небольшого огня.

  • В сковородку из под мяса вылейте пиво, добавьте гвоздику и Льежский сироп* (см. в конце рецепта). Доведите пиво до кипения.

  • Влейте получившуюся жидкость в кастрюлю с мясом. Добавьте связанные вместе ниткой лавровые листы и тимьян.

  • Густо намажьте острой горчицей кусок хлеба и выложите в рагу горчицей вниз.

  • Накройте крышкой и оставьте рагу тушиться на медленном огне или в духовке на полтора — 4 часа (зависит от качества мяса). У меня всегда занимает 3-4 часа. Куски мяса в итоге должны разваливаться на волокна. Почти в конце готовки добавьте немного уксуса.

  • Стоффлес — очень не фотогеничное блюдо )) И у меня не получилось его достойно сфотографировать (может, в следующий раз). Так что фото — не мое.

Источник фото

 

 

*Про Льежский сироп (Luikse Stroop).

Это густой сироп, получаемый в результате вываривания фруктов (яблок и груш, иногда также фиников) без добавления сахара. Традиционное блюдо бельгийской кухни. Традиция сироповарения зародилась в окрестностях плато Эрв около XVII века. Изготовление сиропа позволяло крестьянам запасать фрукты впрок, на зиму или на случай неурожая. До сих пор настоящий льежский сироп производится именно в этой местности (на северо-востоке провинции Льеж). Вики

Консистенция очень густая (как у мармелада), цвет нефтяной, вкус концентрированный, с кислинкой и как будто самую капельку горелый. Не путать со всякими повидлами, мармеладами, яблочным маслом и другими намазками, в которых содержится сахар. Лично мое мнение: либо именно Льежский сироп, который я однозначно назвала бы секретным ингредиентом для стоффлеса, либо вообще исключить, что никак не испортит блюдо (моя бельгийская свекровь его не использует, например).

Я сама не люблю рецепты с ингредиентами, которые надо специально покупать (и сложно найти), и которые один раз использовав, приходится выкидывать. Но если вам удасться найти Льежский сироп, будьте уверены, он у вас не пропадет. Это вкуснющая намазка на блины или просто хлеб. Да и хранится он долго.

Этот и который на заглавной фотографии — это, как мне кажется, самые аутентичные бренды.

 

 

brasserie033_logo

 

Не могу не прорекламировать своего любимого заказчика. Если заморачиваться с готовкой не хочется, стоффлес можно отведать в Бельгийской Брассерри «0.33» (г. Москва). В меню оно скрывается под названием «Тушёные говяжьи щёчки» (именно щечки часто готовит моя свекровь). И заодно, конечно же, попить настоящего бельгийского пива, выбрав из более чем 400 марок!

 

 

 

Smakelijk!