Оригинальное название этого бельгийского блюда — Moules-frites, что значит просто Мидии с картофелем фри. Считается, что изначально это было простой крестьянской едой на зимний период, когда всякая рыба и овощи, кроме картошки, были не особо доступны, а дешевые мидии потреблялись повсеместно на фламандском побережье. Это уже второе блюдо в моем блоге с аналогичным происхождением (первым был Витлоф). Moules-frites — блюдо настолько популярное и традиционное что для него даже есть специальные кастрюльки, крышки которых служат емкостью, куда можно складывать пустые ракушки. Традиционно они в черном цвете, но я стала встречать еще и в белом. Это блюдо даже можно назвать главным национальным блюдом Бельгии. Предполагаемая порция в ресторанах — 1,5 кг, но поскольку тут они продаются упаковкой по 2 кг, да и картофель фри очень калорийный, то я беру из расчета 1 кг на персону и как правило этого хватает за глаза. Готовить мидии можно  очень по-разному. Я привожу рецепт, который собрала сама из нескольких. Название для мидий, приготовленных с использованием вина — “Пьяные мидии”.

 

tip_pointerУ бельгийцев есть запоминалка для определения сезона мидий — правило буквы “Р”. Мидии можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква “Р”. Таким образом выходит, что сезон с сентября по март.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

(на 2 порции)

ПЬЯНЫЕ МИДИИ

  • 2 кг мидий
  • 2 луковицы
  • 2-3 стебля сельдерея с листьями
  • 250 мл сухого белого вина
  • 250 мл сливок 15-20%
  • 2-3 ст. л. сливочного масла
  • две дольки лимона
  • веточка розмарина
  • веточка тимьяна
  • 4 дольки чеснока
  • хлопья чили (кол-во зависит от того, насколько острые хлопья, блюдо не должно быть острым)
  • дольки лимона для украшения
  • петрушка для украшения

СОУС К МИДИЯМ (MOSSELSAUS)

  • 3 ст.л. майонеза
  • 3 ст.л. бульона от мидий
  • 1 ст. л. горчицы
  • черный молотый перец

*Не могу понять, как его лучше перевести. По английски — mussel sauce. То есть это соус не именно к мидиям, а из мидий, но и не из самих мидий, а из бульона от них (mussel juice).

ПОДАЕТСЯ

Либо с картофелем фри, либо с поджаренным багетом.

ПОСУДА

В Бельгии очень часто в сезон в супермаркете рядом с непосредственно мидиями продаются такие специальные порционные кастрюльки для их приготовления и сервировки. Но это совершенно не обязательный атрибут. Главное, взять кастрюлю объемом примерно в два или более раза больше объема мидий.

 

img_7516w

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МИДИИ

1. Cамое долгое во всем процессе — это подготовка мидий. Я их обычно чищу щеткой для картофеля. Можно металлической губкой для посуды. Я делаю это тщательно, но, наверное, не все так заморачиваются. Мидии с поврежденными ракушками сразу удаляем. Мидии, которые плотно закрыты откладываем в годные. А вот те, которые открытые надо проверить, они должны быть  живыми. Постучите по ракушке чем-либо (например другой ракушкой). Если она закрылась — значит живая, а значит пригодная для еды. Но если сразу не закрылась — не спешите выкидывать, они иногда тугодумят или просто спят после холодильника, отложите на время и вернитесь позже. Иногда они у меня  закрываются только раза с третьего-четвертого. Ну, а если уж никак не реагирует, то выкидываем. Отравление мидиями, я полагаю, не самое приятное. Отобранные и проверенные мидии могут снова раскрыться — это нормально.

img_7518w

 

 


brasserie033_logo

Пользуясь случаем, прорекламирую своего клиента. Если заморачиваться с поиском и готовкой мидий не хочется, их можно отведать в Бельгийской Брассерри “0.33” (г. Москва). У них есть целое меню с мидиями, приготовленными 6-ю разными способами. Правда, нужно заранее уточнять наличие: с мидиями в стране напряженка, а у них они только свежие. И заодно, конечно же, попить настоящего бельгийского пива, выбрав из более чем 300 марок!

 


 

2. Дальше все проходит довольно быстро, поэтому подготовьте все ингредиенты заранее: откупорьте бутылку вина и налейте в стакан, нарежьте овощи, порубите чеснок. Тут, и это очень удобно, овощи специально для мидий продаются уже нарезанные. На первом фото две упаковки, но я использовала только одну на 2 кг мидий.

img_7527w

img_7521w




 

3. Растопите сливочное масло. Поскольку у меня две кастрюльки, то все ингредиенты поделены надвое.

img_7522w

 

4. Добавьте в масло чеснок и помешивайте секунд 30.

img_7523w

 

5. Добавьте розмарин, тимьян, лимон и хлопья чили. Помешивайте еще примерно с минуту.

img_7524w

 

tip_pointerКстати, солить мидии не нужно!
Они сами по себе содержат достаточно соли.

 

 

6. Влейте вино и доведите до кипения.

img_7525w

 

7. Засыпьте мидии, накройте крышкой и встряхните. Оставьте, не снижая огонь, на минуту.

img_7526w

 

8. Добавьте лук и сельдерей и влейте сливки. Перемешайте все и снова накройте крышкой, хорошенько встряхните. И оставьте еще на 1-3 минуты. Можно подглядеть аккуратно, ракушки должны почти все достаточно сильно раскрыться. Перед подачей посыпьте крупно порубленной петрушкой и украсьте дольками лимона.

img_7529w

 

9. Хотя, достоверно неизвестно, но, все же, Бельгия считается родиной картофеля фри (только упаси вас бог сказать french fry! Тут это звучит как оскорбление. Надо говорить “фрит”). Обычно картошку обжаривают дважды (опускают в масло/охлаждают/снова опускают). Говорят, что картофель готов, когда начинает пищать Действительно, можно услышать тонюсенький писк.

ihdo7337

 

10. Мидии традиционно подаются с картофелем фри, что следует даже из названия, и к нему — mosselsaus, или тартар или просто майонез. Но можно подавать и с поджаренным багетом с тем же mosselsaus или просто макать хлеб в бульон от мидий.

 

tip_pointerКто-то выковыривает мидии вилкой, но я лично люблю использовать пустую ракушку как щипцы, чтобы вытаскивать мидию из другой ракушки. И из бульона удобно вытаскивать, вилкой не подцепить, соскакивают.

 

 

img_7549w

 

img_7535w

 

 

talking_mussel_2