а я, наоборот, любитель купить все самое специальное, чтобы прямо все по правилам, но без потери качества можно легко некоторые вещи заменить, это я точно говорю )

Например, рис, я всегда покупала обычный (мистраль, например), главное, чтобы круглозерный. Варить так (меня еще научила): 1. Очень тщательно промыть рис до прозрачной воды (это долго и нудно). 2. Залить холодной водой примерно 1 к 2 (с опытом уже на глаз лучше ориентироваться), и поставить на сильный огонь. 3. Когда закипит вода, сделать маленький огонь, накрыть крышкой и варить до готовности (точного времени не скажу).

Далее рисовый уксус: его я предпочитаю покупать специально, но иногда заменяю яблочным (который 5-ти что ль процентный, как-то так), в него добавить сахар и соль немного. Я по вкусу делаю.

Когда рис немного остудится — добавить в него уксус, перемешать и полностью охладить.

Как связующий компонент я всегда использовала японский соус, но на вкус он почти как майонез с какими-то специями. Можно просто майонез, в общем, добавлять. Второе, что я недавно попробовала — сыр филадельфия, заплатила за него около 300 рублей за баночку 200-300 гр., попробовала — на вкус один в один, как Альметта какая-нибудь, а стоит в 3-4 раза дешевле )) В следующий раз ее буду использовать.

Всегда и во все роллы я добавляю огурец свежий и авокадо.

Ну и на основную начинку я обычно кладу: семгу слабосоленую (мне больше всего нра), крабовые палочки (главное, чтобы они были вкусни и сочни, а то весь ролл на смарку), копченого угря, если в спец магазе закупаюсь. Не берите осьминога! Он совершенно безвкусный и не знаю что с ним надо делать, чтобы его почувствовать ))

Для сушек я использую только семгу и скампии, как на фото, если есть где купить.

На обсыпку очень здорово кунжут, я его и внутрь добавляю почти везде, но я страстный любитель и считаю, что кунжута много не бывает ))

Ну и конечно сами водоросли. Их много видов, но я беру самые дешевые и не парюсь.

По поводу размера водорослей, если я делаю из целого листа, то роллы потом в рот не влезают, поэтому я отрезаю полосочку в 1,5-2 см и получается то, что надо, а полосочки потом идут для сушек.

На лист выложить рис, насколько толсто — это можно понять скрутив парочку колбасок и самому почувствовав, но не на весь абсолютно, а оставив свободную полоску.
Начинку всю порезать полосочками.

Вот так все выложить:

И надо скрутить, тут приноровиться надо )) Когда скрутили и остался краешек свободный без риса, его смочить можно водой или оставшимся уксусом и докрутить ролл. Заранее не смачивать, а то скукожится и не разлепишь потом.

Потом отрезать кончики и нарезать ножом без зубчиков на 6 частей, его можно смочить, чтобы не прилипал.

А сушки вообще очень просто: скатать шарик из риса (опять же руки смочить надо), сверху мажем или японским соусом (майонезом), или сыром филадельфия (альметта), или васаби (не пробовала ни разу, но во всех рецептах именно так пишут), накрыть кусочком рыбы или скампией и обмотать полоской нори, кончик надо смочить, чтобы закрепить.

Вот, как-то так. Несмотря на то, что такую простыню накатала, все очень легко делается, просто я попыталась как можно подробнее описать =)

Если что-то еще непонятно, спрашивай!

а в магазине японском продаются вот такие уже развернутые, только на шарик клади и готово )