Я не нашла рецепта этого блюда на русском языке, даже перевода названия блюда. Это довольно специфическое локальное, характерное для фламандской части Бельгии блюдо. Дословно если перевести – всякая всячина. А вообще, это разновидность рагу.

Вообще, в целом, я бы сказала, что бельгийская повседневная еда похожа на русскую, те же принципы, мясо с подливами, ежики, супы, рагу и т.д. Мясо+картошка+салат – это стандарт.

Поэтому, когда я увидела этот рецепт, я подумала, что будет похоже на овощное рагу или капустную солянку, но в итоге вкус оказался совсем новым для меня. И это вкусно!

Рецепт я взяла из книги местного “Джейми Оливера” Йеруна Мюса (не знаю как правильно по-русски Jeroen Meus). Кстати, отличный дополнительный источник для изучения языка =)

jeroen_meus

Его он-лайн версию я и переведу. Там же можно посмотреть видео.

Овощное рагу со свиной колбаской и соусом “Пиклз”

Время приготовления : 50 минут | Количество человек: 4

Ингредиенты

4 свиные колбаски (грубые)
4 ломтика бекона толщиной около 0,5 см (я купила уже порезанный, 250 гр.)
500 мл куриного бульона
2 большие луковицы
3 крупных моркови
3 стебля сельдерея (я взяла 5 тонких)
1/4 кочана капусты
2 лука-порея
6 картофелин
брюссельская капуста (это я от себя добавила, не удержалась, но вполне себе традиционный ингредиент для hutsepot)
Небольшой пучок петрушки
соус “Пиклз”
несколько лавровых листов
несколько веточек тимьяна
сл. масло
перец
соль

hutsepot_14

Приготовление

  • Приготовьте куриный бульон или разморозьте заранее приготовленный.
  • Вымойте и почистите овощи. Лук-порей проще промыть от песка и земли, если разрезать его вдоль пополам.
  • Вытащите колбаски из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Так они не будут “стрелять” на сковородке.
  • Нагрейте кастрюлю на среднем огне и растопите кусочек масла.

Тут от меня замечание. Посуда имеет значение. Лучше, если это будет что-то высокое, большого объема. Типа кастрюли, но такой, в которой можно жарить. Если такой нет, то лук с беконом лучше обжарить на сковородке, а уже потом перейти на кастрюлю.

  • Порежьте бекон кубиками или полосками, предварительно сняв кожу и хрящи.
  • Обжарьте бекон в горячем масле, часто помешивая.
    hutsepot_02
  • Очистите лук и крупно нарежьте. Обжарьте вместе с беконом и убавьте огонь.
    hutsepot_03
    hutsepot_04
  • Порежьте овощи крупными кусочками. Морковь почистите и нарежьте полукольцами.
    hutsepot_06
  • Отрежьте темно-зеленую часть и корешок лука-порея. Крупно нарежьте светло-зеленую часть.
    hutsepot_07
  • Если нужно, удалите верхние листья капусты и нарежьте тонкими полосками.
    hutsepot_08
  • Отрежьте листья сельдерея и грубые концы стеблей и нарежьте кусочками в см толщиной.
    Совет: если стебли жесткие, почистите их овощечисткой, так вы избавитесь от жестких волокон.
    hutsepot_05
  • Промойте еще раз нарезанные овощи в дуршлаге в проточной воде (я это опустила).
  • Высыпьте смесь овощей (и брюссельскую капусту по желанию) в обжаренные лук с беконом и тушите на слабом огне. Объем овощей существенно уменьшится.
  • Почистите картофель. Нарежьте очень крупно и тушите вместе с овощами.
    hutsepot_09
  • Влейте в кастрюлю бульон в достаточном кол-ве, чтобы овощи тушились, но чтобы рагу не превратилось в суп.
    hutsepot_10
  • Свяжите ниткой лавровые листы, веточки тимьяна и стебли петрушки вместе, чтобы позже можно было это все легко вынуть.

Как ни странно, я не нашла нитки в доме, поэтому я использовала ситечко для заварки чая, а вообще для этого есть специальные приспособления (herb infuser).

PulkeImag
hutsepot_12

  • Тушите на слабом огне до тех пор, пока овощи и картофель не разварятся довольно сильно. Может занять 20-30 минут (у меня заняло даже больше).
  • Сделайте несколько проколов в колбаске. Посолите, поперчите при необходимости.
    hutsepot_11
  • Разогрейте масло в сковороде подходящего размера (если сковорода будет сильно больше, то масло может гореть).
  • Обжарьте колбаски с обеих сторон.
  • Накройте крышкой. Это создаст эффект печи. Свиные колбаски должны быть полностью прожарены, но не пересушены.
  • Порубите свежую петрушку, чтобы посыпать готовое блюдо.
  • Удалить связанные травы, перемешать рагу, поперчить и посолить.
  • Выложите на тарелку рагу, посыпанное петрушкой, колбаску и ложку бельгийского соуса “Пиклз”.

 

 

condiment-belgianpickles-300ml-full

Про соус “Пиклз”

Это соус на основе уксуса с куркумой, горчицей и кусочками маринованных овощей (огурцы, лук, цветная капуста). Аналог английского пикалили.

Лично мое мнение – это опасно для жизни! ))) Такое ощущение, что если съешь ложку этого соуса, то попадешь в реанимацию )) Я шучу, конечно, но это адическая кислятина, которая, кажется, прожжет тебе горло ))

Что касается приготовленного блюда, то в тарелке его смешивают с Пиклз, но как по мне – это сразу убивает весь вкус, ничего кроме этого соуса уже не чувствуется.

Так что мой вердикт – уволить этот соус из рецепта )) Лучше положить горчицу для колбаски =)